Mengungkap Sejarah Pasta

    Timi Trieska Dara - 27 Agustus 2019 12:22 WIB
    Mengungkap Sejarah Pasta
    Kata pasta umumnya digunakan untuk menggambarkan mi tradisional Italia. (Foto: Bruna Branco/Unsplash.com)
    Pasta adalah makanan olahan yang dibuat dari campuran tepung terigu, minyak zaitun, telur, dan garam. Pasta dibentuk menjdi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta itu direbus kemudian diolah menjadi masakan khas Italia.


    Jakarta: Pasta adalah salah satu makanan yang paling mudah diakses di dunia. Hampir setiap negara memiliki versi uniknya sendiri yang populer dan murah ini.

    Di Jerman dan Hongaria mereka memiliki spaetzle. Di Greeze, orzo. Di Polandia, mereka menikmati pierogi. Keluarga Yahudi Ashkenazi membuat kue kreplach. Dan di Amerika, pasta disiapkan dan disajikan dengan cara yang sama seperti yang ditemukan di Italia - dengan pengecualian semua spagetti dan bakso Amerika.

    Faktanya, ketika banyak dari kita memikirkan pasta, kita berpikir tentang makanan Italia, dan kebanyakan orang percaya bahwa itu berasal dari sana. Sementara pasta secara tradisional Italia, sebenarnya memiliki sejarah yang sangat kuno yang membuatnya hampir mustahil untuk mengetahui siapa yang datang dengan hidangan pasta pertama kali.

    Mengungkap Sejarah Pasta
    (Pasta dibentuk menjdi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta itu direbus kemudian diolah menjadi masakan khas Italia. Foto: Pexels.com)

    Sejarah pasta

    Sejarah pasta sulit dilacak karena beberapa alasan. Kata Pasta itu sendiri diterjemahkan menjadi "paste" dalam bahasa Italia. Ini adalah referensi ke adonan, dibuat dari kombinasi tepung terigu, air, dan telur - semua komponen sederhana yang telah ada selama berabad-abad.

    Ini membuat sulit untuk membedakan pasta dari hidangan kuno lainnya yang terbuat dari bahan yang sama. Selain itu, karena pasta telah lama menjadi makanan bagi orang awam, pasta tidak mendapat perhatian sebanyak makanan mewah.

    Sayang sekali, karena pasta adalah salah satu makanan paling populer di planet ini. Mari kita perbaiki itu dengan menjelajahi akar pasta di sini di The History Kitchen.

    Berbicara tentang pasta, pertama-tama kita harus mendefinisikan istilah itu. Kata pasta umumnya digunakan untuk menggambarkan mi tradisional Italia, yang membedakannya dengan mi jenis lain di seluruh dunia. Pasta dibuat dari adonan tidak beragi yang terdiri dari gandum durum dan air atau telur.

    Penggunaan gandum durum membuat pasta berbeda dari bentuk mie lainnya. Kandungan gluten gandum durum tinggi dan kelembapan rendah membuatnya sangat cocok untuk produksi pasta. Adonan gandum durum ditekan menjadi lembaran, dipotong menjadi berbagai bentuk, dan dimasak sebelum disajikan.

    Meskipun kami menganggap pasta sebagai makanan budaya Italia, seperti mi Asia kuno. Kepercayaan umum tentang pasta adalah bahwa pasta itu dibawa ke Italia dari Cina oleh Marco Polo selama abad ke-13.

    Dalam bukunya, "The Travels of Marco Polo," ada bagian yang secara singkat dalam kata pengantar menyebutkan tanaman yang menghasilkan tepung (mungkin pohon sukun). Orang Cina menggunakan tanaman ini untuk membuat makanan yang mirip dengan tepung gandum.

    Makanan seperti jelai (barley) yang disebut Polo digunakan untuk membuat beberapa hidangan mirip pasta, termasuk yang disebut "lagana" (lasagna). Karena teks asli Polo tidak ada lagi, buku ini sangat bergantung pada menceritakan kembali oleh berbagai penulis dan pakar.

    Ini, dikombinasikan dengan fakta bahwa pasta sudah mendapatkan popularitas di daerah lain di Italia selama abad ke-13, membuat sangat tidak mungkin bahwa Marco Polo adalah orang pertama yang memperkenalkan pasta ke Italia.

    Mi ada di Asia jauh sebelum perjalanan Polo ke Cina. Para arkeolog percaya bahwa Asia Tengah kemungkinan besar adalah daerah pertama yang memproduksi mi ribuan tahun yang lalu.

    Mengungkap Sejarah Pasta
    (Sejarah pasta sulit dilacak karena beberapa alasan. Kata Pasta itu sendiri diterjemahkan menjadi "paste" dalam bahasa Italia. Ini adalah referensi ke adonan, dibuat dari kombinasi tepung terigu, air, dan telur. Foto: Eiliv-Sonas Aceron/Unsplash.com)

    Dari Asia, ia melakukan perjalanan ke barat. Cara mencapai Eropa tidak jelas, meskipun ada banyak teori - beberapa percaya bahwa orang Arab nomaden bertanggung jawab untuk membawa bentuk awal pasta ke barat.

    Setelah mencapai Mediterania prosesnya disempurnakan, dan gandum durum menjadi bahan pilihan untuk tepung pasta karena kandungan gluten yang tinggi dan umur simpan yang panjang atau tahan lama.

    Ketika pasta gandum durum dikeringkan, itu akan bertahan tanpa batas waktu, menjadikannya makanan yang sangat nyaman untuk disimpan. Seiring waktu, karena keterjangkauan pasta, tahan lama, dan fleksibilitas, itu menjadi berakar kuat dalam budaya Italia.

    Iklim Mediterania yang hangat di Italia cocok untuk menanam sayuran segar dan rempah-rempah, yang berarti bahwa orang Italia bisa berkreasi dengan beragam saus pasta yang lezat. Saus berbasis tomat muncul sebagai pelengkap favorit untuk pasta, dan tomat tetap menjadi bahan paling populer dalam saus pasta saat ini.

    Para pemukim awal Spanyol adalah yang pertama membawa pasta ke Amerika. Percaya atau tidak, itu Thomas Jefferson yang membantu memberikan pasta dorongan awal ke popularitas. Selama tinggal di Paris dari 1784-1789, Jefferson makan makanan yang disebut makaroni.

    Saat itu, kata itu bisa merujuk pada segala bentuk pasta. Dia sangat menikmati hidangan itu sehingga dia kembali ke Amerika dengan membawa dua koper. Ketika persediaannya habis, ia mengirim bala bantuan melalui seorang teman dari Naples.

    Selama akhir abad ke-19, ketika sekelompok besar imigran pindah dari Italia ke Amerika (kebanyakan dari Naples), pasta menjadi makanan umum di negara-negara bagian. Kita telah membuat spageti di Amerika sejak saat itu.

    Mengungkap Sejarah Pasta
    (Penggunaan gandum durum membuat pasta berbeda dari bentuk mie lainnya. Kandungan gluten gandum durum tinggi dan kelembapan rendah membuatnya sangat cocok untuk produksi pasta. Foto: Cindy Fernandez/Unsplash.com)

    Bukti pasta dimasak dengan direbus

    Saat ini, pasta umumnya dimasak dengan direbus terlebih dahulu. Bukti pertama pasta yang direbus berasal dari Talmud Yerusalem. Talmud mencakup diskusi tentang apakah adonan rebus harus dianggap sebagai roti tidak beragi menurut hukum Yahudi. Pasta kemungkinan direbus sebelum Talmud ditulis, tetapi ini adalah referensi teks pertama untuk metode memasak.

    Di Amerika, kita paling akrab dengan pasta kering yang diimpor dari Italia. Pasta kering biasanya dibuat dari semolina, atau gandum durum murni. Semolina tidak terlalu menyerap air, yang menjadikannya pasta gaya al dente yang luar biasa. Ini juga memiliki umur simpan yang panjang, tidak seperti pasta segar.

    Pasta, untuk semua maksud dan tujuan, makanan yang menenangkan. Salah satu sifatnya yang paling menghibur adalah betapa sedikit perubahannya selama berabad-abad.

    Pasta masih dibuat dengan bahan esensial yang sama dan persiapan yang telah sejak zaman dahulu. Ketika kita makan pasta, kita dapat yakin bahwa nenek moyang kita, dan leluhur kita, makan sesuatu yang serupa. Pasta, dengan sejarah multikultural yang panjang, merupakan koneksi kuliner ke masa lalu kita.





    (TIN)

    Bagaimana tanggapan anda mengenai artikel ini?

    Cara untuk mendapatkan Berita terbaru dari kami.

    Ikuti langkah berikut ini untuk mendapatkan notifikasi

    1. Akses Pengaturan/Setting Browser Anda
    2. Akses Notifications pada Pengaturan/Setting Browser Anda
    3. Cari https://m.medcom.id pada List Sites Notifications
    4. Klik Allow pada List Notifications tersebut

    Anda Selesai.

    Powered by Medcom.id